新鮮な鶏卵、カステラに最適な粒子の細かい小麦粉、雑味の少ない大粒のザラメ。これが、カステラの主な原料です。材料はシンプル。だからこそ、徹底して素材にこだわります。たまひよ名入れカステラは、ここでしか買えない、オリジナルの配合で作られています。卵の風味をより出すために、卵黄を増量。カステラはシロップやクリームを塗る洋菓子と違って加工を一切しないので、生地が勝負。厳選された小麦粉と、ほどよい甘さを出すために上白糖とグラニュー糖をバランスよく用いて生地を仕上げ、大粒のザラメを敷き焼き上げます。

明治33年創業した文明堂は、初代、中川安五郎が長崎にて菓子製造販売を開始し、宮内庁御用達の実績もある老舗菓子店です。創業以来の伝統を受け継ぎ、「泡切り」などの作業を職人が手作業で行っています。

文明堂東京 顧問の山村さんは、「材料も工程も、カステラ作りは一切ごまかしが効かないのです。」と話します。文明堂東京の工場には200人ほどの従業員がいますが、すべての工程を任せられる職人はたった10人程度なのだとか。今日も、山村さんをはじめとする職人の皆さんの、厳しくやさしい目が文明堂のカステラ作りを支えています。

文明堂東京　顧問　山村国広さん
昭和25年、長崎県生まれ。昭和40年に文明堂に入社。以来、50年以上にわたり、心をこめてカステラ作りにかかわっている。

ご注文に合わせて、名入れをしたら完成！
熟成できたカステラに、ご注文に合わせてお名前をお入れします。お子さまの名前は、１枚ずつ、型紙のようなものを作り、卵白と砂糖、ショートニング、卵殻カルシウムを混ぜた染料で、ひとつひとつ職人が手作業でカステラの表面に刷りこんでいきます。

カステラは、熟成によって少しずつ味が変化します。
届いてすぐは、底のザラメが少しジャリジャリとした存在感のある味わい。日が経つにつれて、シャリシャリとし、次第に生地に溶け込んでまろやかな味わいとなります。その変化を楽しむのも、通なお召し上がり方かもしれません。

乾燥すると味が損なわれますので、1度に食べない場合はすぐに密閉してください。

Q もし、硬くなってしまったら？
万が一、硬くなってしまった場合は、トースターで少し焼いても、独特の風味が楽しめます。